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真空油炸食用菌脆片加工技术
时间:2012-11-05 09:11:03 阅读次数: 373


   成果简介
:具有加工温度低(90-120℃),营养价值保存好,含油率低的特点,风味独特,可作为休闲食品食用。主要技术要点有食用菌护色技术、油炸工艺控制、降低油炸劣变技术、包装技术等。
   技术优势分析:针对食用菌含水率高,贮藏时间短,但营养价值高的特点,采用真空油炸技术将食用菌快速脱水,同时赋予食用菌脆片不同的风味。
   经济效益分析:日产1吨的食用菌脆片,需投资包括清洗、切片、漂烫、真空油炸设备等,以及原辅料、厂房等,约需100万元,1年半收回成本,经济效益可观。

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