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鲜羊奶高压均质去膻技术
时间:2018-10-10 14:05:17 阅读次数: 4
   适用原料名称:新鲜羊奶
   成果应用行业:羊奶粉、冰激凌以及相关羊奶产品生产企业
   成果介绍:羊奶营养丰富,仅次于人奶,是替代母乳喂养婴儿的最佳营养品。因羊奶中含有己酸、辛酸和癸酸等小分子游离脂肪酸,含量一般为6%~8%,赋予了羊奶的特殊膻味。试验发现当均质压力达到40Mpa以上时,羊奶中的蛋白、脂肪酸分子链,及溶液中的糖、奶油、稳定剂的分子链被打碎,并重新进行水合形成熔融状态,通过分解与包埋、羊奶的膻味得到去除与遮掩。利用高压均质机(压力40~60MPa)将羊奶连续均质2次以上,可有效去除羊奶膻味。
   经济效益分析:以1个年产值500万的生产羊奶的中小企业为例,采用羊奶去膻技术后,年经济效益可增加30%以上。
   羊奶冰欺凌产品特点:以新鲜羊奶为原料,添加适量黄油、白砂糖等辅料,高压均质后巴氏杀菌处理,静置降温后,注入冰激凌机进行生产。产品色泽洁白,营养丰富、口感细腻,余味厚重,无膻味。为了增加产品花色品种,在配料均质前可以加入果粉等天然调味剂,生产不同口味产品。

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