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果蔬加工与贮藏团队 赴菏泽成武、济宁金乡等地酱腌菜企业进行调研
时间:2019-05-21 17:22:47 阅读次数: 0

   为切实了解中华传统酱腌菜工艺和发展状况,推动团队承担的十三五国家重点研发计划子课题《中华传统低盐腌渍蔬菜食品工业化加工关键技术研究》的执行,课题负责人王文亮研究员带领课题组4名科研人员于5月15至16日赴菏泽成武鸿方缘食品有限公司、济宁金乡华光集团进行了现场调研。
   山东鸿方缘食品有限公司具有悠久的历史,其主导产品酱大头所采用的传统生产工艺在同行业中首家列入非物质文化遗产名录。山东华光集团是国家级农业产业化龙头企业,其糖醋蒜等大蒜加工产品出口70多个国家和地区。通过对两家企业的现场调研与座谈,课题组进一步了解了传统酱腌菜的工艺流程和酱腌菜产业发展现状,对酱腌菜的生产工艺和存在问题有了更加充分的认识。针对其中的主要问题如酱菜腌渍周期长、糖蒜腌渍过程易腐败、机械化程度低等问题,课题组从专业角度提出了建议。
   通过本次调研课题组进一步了解中华传统酱腌菜工艺和发展状况,并与两家企业在酱腌菜产品开发、质量提升等方面达成了合作共识。下一步,课题组将继续深入研究传统酱腌菜的低盐化和工业化加工技术,保证按时完成项目任务。

山东省农业科学院农产品研究所临朐日盛药用植物博士工作站在临朐成立 最后一页
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